牛牛廚娘的易極煮意

廚娘其實很愛吃小肉丸. 尤其是有玄機的肉丸. 趁著公司辦活動,廚娘今天特別做了好吃得爆漿豬肉丸喔~大家吃得很開心,廚娘就覺得很窩心啦!

爆漿豬肉丸食譜 (大約60顆)
 
器具:
Fissler 低脂酥脆鍋 24/26/28 cm 含蓋
 玻 1個 (拌肉用)
 大盤 1個 (沾粉用)
 
材料:
 豬絞肉(梅花肉) 1.5斤
 蛋 2顆
 洋蔥 1/2顆
 意式香料 (羅勒,迷迭香,洋香菜) 隨意
 海鹽,黑胡椒 隨意
 花椰菜
甜豆
 麵粉
 Olivado高溫烹調油 100ml
 Olivado羅勒風味酪梨油 20ml
 
準備工作:
1. 將洋蔥洗淨切末倒入玻中
2. 將絞肉放入,並打蛋,灑鹽胡椒香料
3. 攪拌均勻
4. 將Cheese四片疊一起,切成0.6cm方塊
5. 取絞肉於手掌中,放一塊Cheese,搓成圓形,放在鋪滿
 麵粉的餐盤中,重複動作至肉丸都做完.
6. 洗淨花椰菜,甜豆(去除老化纖維) 備用
 
作法:
 1. 取出酥脆鍋,將花椰菜,甜豆擺入中鍋,放些許水,蓋上鍋蓋,開中火.
2. 待水蒸氣從鍋邊冒出,關火,掀蓋,取出蔬菜,擺入盤中. 灑鹽,胡椒及5ml羅勒風味酪梨油
 3. 將鍋洗淨,擦乾. 放置爐火上
 4. 倒入高溫烹調油,開中火.
 5. 待油熱,轉小火. 放入肉丸. 單面煎焦黃,再翻面. 待焦黃後,淋上羅勒風味酪梨油. 開中火略收油,即可撈出
 6. 與蔬菜一同擺入,可以吃囉~